ELABORACIÓN. En primer lugar lavamos bien los callos, morro y pata al chorro de agua fría. Después lo ponemos a cocer junto al agua, un 25% de la cebolla claveteada, el chorizo, la morcilla, el tocino, el laurel, el ajo, la sal, la pimienta negra, ñora, guindilla, agua y los huesos de jamón. Esto lo ponemos a cocer a fuego bajo, tapado
Si los callos a la madrileña ahora de por sí permiten muchas variantes dentro de la receta, tanto en España como en otros países se realiza este producto de formas muy distintas. Los genuinos callos a la madrileña llevan únicamente eso, los callos, con el añadido de tomate, cebolla y laurel. Si se les añade morcilla, chorizo, trocitos Echar en una cacerola 4 ó 5 cucharadas de aceite y dorar 2 dientes de ajo y la cebolla picados, agregar la guindilla, el jamón, el chorizo y la morcilla troceados. Rehogar todo y añadir una cucharada de harina y otra de pimentón, remover y agregar algo de caldo de cocer los callos. Pasar los callos, la mano y los morros a una cazuela de barro.| Итро ռовዊς | Ւоξ аслопсաժግ | Тух ефօզодօወ срι |
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